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Mineralwasser und Quellwasser in Niedersachsen und Hessen: Anerkennungsverfahren, LAVES, Landeslabor und Abfüllung
Mineralwasser und Quellwasser in Niedersachsen und Hessen: Anerkennung nach § 3, Rolle von LAVES und Hessischem Landeslabor, erlaubte Verfahren und Abfüllung.
Wer in Niedersachsen, Hessen oder anderswo Mineralwasser oder Quellwasser abfüllt, arbeitet nach derselben Bundesverordnung: der Mineral- und Tafelwasser-Verordnung. Sie legt fest, was natürliches Mineralwasser ist, wann es amtlich anerkannt sein muss und welche Verfahren erlaubt sind.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Die Verordnung gilt für natürliches Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser und abgefülltes Trinkwasser, nicht für Heilwasser.
- Natürliches Mineralwasser darf gewerbsmäßig nur in den Verkehr gebracht werden, wenn es amtlich anerkannt ist.
- Die Anerkennung wird auf Antrag erteilt und setzt geologische, chemische und mikrobiologische Prüfungen voraus.
- Beim Herstellen sind nur die in § 6 genannten Verfahren zulässig.
- Natürliches Mineralwasser, das nicht unmittelbar nach Gewinnung verbraucht wird, muss am Quellort abgefüllt werden.
Geltungsbereich der Verordnung
Nach § 1 gilt die Verordnung für das Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von natürlichem Mineralwasser, von Quellwasser und Tafelwasser sowie von sonstigem in Fertigpackungen abgefülltem Trinkwasser. Heilwasser nimmt sie ausdrücklich aus.
Die Verordnung nennt als Stelle nur die „zuständige Behörde“. Wie die Länder das Verfahren ausgestalten, zeigen Niedersachsen und Hessen im nächsten Abschnitt. Eine Übersicht zur Abfüllung von Getränken ergänzt die Rechtslage um Verfahren und Anlagen.
Anerkennung in Niedersachsen und Hessen
In Niedersachsen obliegt das Verfahren zur amtlichen Anerkennung und Erteilung der Nutzungsgenehmigung der Abteilung „Lebensmittelsicherheit“ des Niedersächsischen Landesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES). Dort befinden sich insgesamt 51 amtlich zugelassene Mineralwasserbrunnen (Stand Juli 2022), und der Schwerpunkt liegt im Nordharz.
In Hessen reicht der Hersteller einen schriftlichen Antrag bei der zuständigen Behörde ein. Geprüft und beurteilt wird unter anderem in Zusammenarbeit mit dem Hessischen Landeslabor. Der Antrag umfasst Angaben zur geologischen und hydrogeologischen Situation sowie zur sensorischen, mikrobiologischen und chemischen Beschaffenheit des Wassers.
Die Liste des Bundesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (Stand 02.09.2025) führt 833 amtlich anerkannte natürliche Mineralwässer aus Deutschland, mit Handelsmarke, Quellname, Abfüllungsort und Bundesland. Aus Hessen stehen dort etwa der Aktisa-Brunnen in Bad Vilbel, die Alasia Mineralquelle in Ebersburg und die Ried-Quelle in Bad Vilbel. Aus Niedersachsen stehen dort die Auburg-Quelle in Wagenfeld, die Auenquelle in Wöpse und der Lilian Mineralbrunnen in Belm.
Natürliches Mineralwasser: Begriff und amtliche Anerkennung
Natürliches Mineralwasser hat seinen Ursprung in unterirdischen, vor Verunreinigungen geschützten Wasservorkommen und wird aus einer oder mehreren natürlichen oder künstlich erschlossenen Quellen gewonnen. Es ist von ursprünglicher Reinheit und durch seinen Gehalt an Mineralien und Spurenelementen gekennzeichnet.
Nach § 3 der Mineral- und Tafelwasser-Verordnung darf natürliches Mineralwasser gewerbsmäßig nur in den Verkehr gebracht werden, wenn es amtlich anerkannt ist. Die Anerkennung wird auf Antrag erteilt.
Sie setzt voraus, dass die Anforderungen nach § 2 erfüllt sind und dies unter geologischen und hydrologischen, physikalischen, physikalisch-chemischen und chemischen sowie mikrobiologischen und hygienischen Gesichtspunkten überprüft worden ist. Anerkannte Mineralwässer werden mit dem Namen der Quelle und dem Ort der Quellnutzung vom Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit im Bundesanzeiger bekanntgemacht.
Quellwasser: eigener Begriff, weniger Anforderungen
Quellwasser ist Wasser, das seinen Ursprung in unterirdischen Wasservorkommen hat und aus einer oder mehreren natürlichen oder künstlich erschlossenen Quellen gewonnen worden ist. Bei der Herstellung darf es keinen oder nur den nach § 6 zulässigen Verfahren unterworfen worden sein.
Prüfen Sie für Ihr Produkt die Kennzeichnung, bevor es in den Verkehr kommt.
Zulässige Verfahren beim Herstellen
§ 6 der Verordnung begrenzt die Verfahren: Beim Herstellen von natürlichem Mineralwasser dürfen nur die dort genannten Verfahren angewendet werden. Das erste ist das Abtrennen unbeständiger Inhaltsstoffe, wie Eisen- und Schwefelverbindungen, durch Filtration oder Dekantation, auch nach Belüftung.
Weitere Verfahren sind das Abtrennen von Eisen-, Mangan- und Schwefelverbindungen sowie Arsen mit ozonangereicherter Luft, der vollständige oder teilweise Entzug der freien Kohlensäure durch ausschließlich physikalische Verfahren sowie das Versetzen oder Wiederversetzen mit Kohlendioxid. Die Zusammensetzung darf sich dabei in den wesentlichen Bestandteilen nicht ändern.
Abfüllung und Kennzeichnung
Natürliches Mineralwasser, das nicht unmittelbar nach seiner Gewinnung oder Bearbeitung verbraucht wird, muss am Quellort abgefüllt werden. Es darf gewerbsmäßig nur in Fertigpackungen für Verbraucher in den Verkehr gebracht werden. Die Fertigpackungen brauchen einen Verschluss, der Verfälschungen oder Verunreinigungen vermeidet.
Für die Kennzeichnung schreibt § 8 die Bezeichnung „natürliches Mineralwasser“ als Bezeichnung des Lebensmittels vor, dazu die in den Absätzen 2 bis 4 vorgeschriebenen Bezeichnungen. Die Hygiene am Abfüllort prüft eine Checkliste für Hygiene nach HACCP.
Übersicht der Pflichten
| Thema | Vorschrift | Was zu belegen ist |
|---|---|---|
| Geltungsbereich | § 1 | Produktart und Fertigpackung |
| Begriff und Anerkennung | §§ 2 und 3 | Antrag, Prüfungen, Bekanntmachung |
| Zulässige Verfahren | § 6 | Dokumentierte Aufbereitung |
| Abfüllung | § 7 | Abfüllung am Quellort, Verschluss |
| Kennzeichnung | § 8 | Bezeichnung auf dem Etikett |
Wie der Getränkehandel in Deutschland funktioniert, entscheidet über die Vertriebswege. Die Kosten der Abfüllung und die Frage Mehrweg oder Einweg sind getrennte Entscheidungen.
Checkliste für Abfüller
- Produktart klärennatürliches Mineralwasser, Quellwasser oder Tafelwasser.
- Für Mineralwasser den Antrag auf amtliche Anerkennung bei der zuständigen Behörde stellen.
- Alle Aufbereitungsschritte mit § 6 abgleichen und dokumentieren.
- Abfüllung am Quellort sicherstellen.
- Etikett mit der vorgeschriebenen Bezeichnung prüfen.
Häufige Fragen
Was unterscheidet Mineralwasser von Quellwasser?
Natürliches Mineralwasser muss amtlich anerkannt sein und, wenn es nicht sofort verbraucht wird, am Quellort abgefüllt werden. Quellwasser ist in der Verordnung als eigener Begriff geregelt und muss unterirdischen Ursprungs sein.
Wo beantrage ich die Anerkennung?
In Niedersachsen beim LAVES, Abteilung „Lebensmittelsicherheit“. In Hessen stellen Sie einen schriftlichen Antrag bei der zuständigen Behörde, die gemeinsam mit dem Hessischen Landeslabor prüft.