Ausschanktechnik
Teil von Ausschanktechnik für Gastronomie und Handel als Ratgeber
Ausschanktechnik warten mit Checkliste für den Betrieb
Ausschanktechnik warten: Checkliste mit Intervallen, Reinigungsmitteln und Dokumentationspflichten nach DIN 6650, EU-Hygieneverordnung und DGUV-Vorgaben.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Verbindlich sind Betriebsanleitung und Gefährdungsbeurteilung; die Normenreihe DIN 6650 beschreibt Getränkeschankanlagen.
- Üblich sind tägliche Sichtkontrolle, wöchentliche Reinigung der Leitungen und regelmäßige Dichtheitsprüfungen.
- Zugelassen sind nur herstellerfreigegebene Reiniger in der angegebenen Konzentration, danach wird klar nachgespült.
- Jede Reinigung und Prüfung gehört schriftlich ins Wartungsbuch, das verlangt die EU-Hygieneverordnung.
- Arbeitssicherheit regeln die Vorschriften der DGUV, zuständige Berufsgenossenschaft ist die BGN.
Wartungsplan mit Intervallen
Ein Wartungsplan nennt für jede Baugruppe Tätigkeit, Intervall und verantwortliche Person. Grundlage ist die Betriebsanleitung des Herstellers, denn dort stehen die freigegebenen Reinigungsmittel und die Intervalle der konkreten Anlage.
Wartungsintervalle Schankanlage
- Vor SchichtbeginnSichtprüfung Zapfkopf, Tropfschale, Schläuche
- WöchentlichLeitungen und Zapfkopf reinigen, nachspülen
- MonatlichCO2-Druck, Druckminderer, Kupplungen, Dichtungen prüfen
- Nach längerer StandzeitAnlage spülen und reinigen
Die Normenreihe DIN 6650 behandelt Getränkeschankanlagen. Welche Teile und Ausgaben gerade gültig sind, klärt man beim Beuth Verlag oder beim Anlagenhersteller, nicht über Hörensagen.
Die Übersicht zeigt Intervalle, wie sie in der Praxis verbreitet sind. Sie ersetzt keine Herstellerangabe.
| Intervall | Maßnahme | Verantwortlich | Nachweis |
|---|---|---|---|
| Vor Schichtbeginn | Zapfkopf, Tropfschale und Schlauchverbindungen sichtprüfen | Schichtleitung | Checkliste, Kürzel im Wartungsbuch |
| Wöchentlich | Leitungen und Zapfkopf reinigen, mit klarem Wasser nachspülen | Betreiber oder beauftragte Person | Wartungsbuch mit Datum, Mittel, Konzentration |
| Monatlich | Kohlendioxiddruck, Druckminderer, Kupplungen und Dichtungen prüfen | befähigte Person oder Service | Prüfprotokoll, Wartungsbuch |
| Nach längerer Standzeit | Anlage spülen und reinigen, bevor sie wieder läuft | Betreiber oder Service | Wartungsbuch mit Datum und Freigabe |
Typische Befunde sind undichte Dichtungen am Zapfkopf, verstopfte Siebe und zu niedriger Kohlendioxiddruck. Solche Befunde gehören mit Datum ins Wartungsbuch.
Undichte Kohlendioxidleitungen sind ein besonderes Risiko, weil das Gas geruchlos ist und sich in tiefen Räumen sammelt. Die DGUV bündelt die einschlägigen Vorschriften, Regeln und Informationen für solche Gefährdungen.
Reinigen: Mittel, Dosierung, Nachspülen
Für Leitungen und Zapfköpfe sind nur Reiniger zugelassen, die der Anlagenhersteller freigibt. Alkalische Mittel auf Natronlaugebasis lösen organische Ablagerungen, saure Mittel auf Phosphorsäurebasis entfernen Bierstein. Typische Dosierungen liegen bei 1 bis 2 Prozent für alkalische Reiniger und bei 0,5 bis 1 Prozent für saure Reiniger; maßgeblich ist das Etikett des freigegebenen Produkts.
Beide Gruppen werden nie gemischt und nie durch Haushaltsreiniger ersetzt. Als Desinfektionsmittel kommen beispielsweise Peressigsäure oder Wasserstoffperoxid in Frage, sofern der Hersteller sie freigibt. Beispielhafte Produktgruppen sind alkalische Leitungswaschmittel und saure Biersteinentferner; solche Mittel führen etwa Ecolab oder Diversey.
Der Ablauf in drei Schritten:
- Leitungen mit freigegebenem Reiniger in der vorgegebenen Konzentration füllen.
- Einwirkzeit nach Herstellerangabe abwarten und die Zapfarmaturen mehrfach betätigen.
- Mit klarem Wasser spülen, bis keine Reinigerreste mehr austreten.
Die Konzentration folgt der Dosierangabe, nicht dem Augenmaß. Überdosierte Reiniger hinterlassen Rückstände im System und verfälschen den Geschmack. Das Umweltbundesamt bündelt Hinweise zu Wasch- und Reinigungsmitteln.
Dokumentation und Nachweispflichten
Nach der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 müssen Lebensmittelunternehmer Reinigung und Desinfektion in angemessener Häufigkeit durchführen und überwachen. Für Schankanlagen bedeutet das einen Eintrag mit Datum, Name, Mittel, Konzentration, Einwirkzeit und Befund.
Eine Aufbewahrungsfrist nennt die Verordnung nicht. In der HACCP-Praxis werden Wartungsbücher meist zwei Jahre aufbewahrt. Der Betrieb legt die Dauer in der Verfahrensanweisung fest; bei Schankanlagen sind zwei Jahre ein üblicher Orientierungswert.
Ein tabellarisches Wartungsbuch mit Spalten für Datum, Tätigkeit, Mittel und Kürzel ist in wenigen Minuten geführt und erfasst auch Abweichungen samt Gegenmaßnahme.
Sicherheit, Normen und Prüffristen
Unterwiesene Personen sind Beschäftigte, die der Arbeitgeber für die konkrete Tätigkeit eingewiesen hat; beauftragte Personen sind schriftlich bestellt. Arbeiten an Gas- und Druckleitungen erledigen unterwiesene oder beauftragte Personen, Arbeiten an elektrischen Bauteilen Elektrofachkräfte. Kohlendioxidflaschen stehen aufrecht und gegen Umfallen gesichert.
Prüffristen für Kohlendioxidflaschen ergeben sich aus der eingeprägten Kennzeichnung und der Betriebssicherheitsverordnung; je nach Bauart sind 5 oder 10 Jahre üblich. Druckminderer und Sicherheitseinrichtungen prüft eine befähigte Person nach § 16 BetrSichV und Herstellerangabe, in der Praxis oft jährlich. Die Wartungscheckliste ersetzt diese Prüfungen nicht.
Zuständige Berufsgenossenschaft für Gastgewerbe, Getränkehandel und Abfüllung ist die BGN, Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe. Die Vorschriften und Regeln der DGUV sind für Mitgliedsbetriebe verbindlich.
Häufige Fragen
Wie oft müssen Getränkeleitungen gereinigt werden?
Verbindlich ist die Herstellerangabe, häufig wird wöchentlich gereinigt. Nach längerer Standzeit wird die Anlage vor der Wiederinbetriebnahme gespült und gereinigt.
Welche Reinigungsmittel sind erlaubt?
Nur Mittel, die der Hersteller für die Anlage freigibt, in der angegebenen Konzentration. Die Freigabe gilt für das konkrete Produkt und die konkrete Anlage.
Muss die Wartung dokumentiert werden?
Ja. Die EU-Hygieneverordnung verlangt die Überwachung von Reinigung und Desinfektion. Üblich ist ein Wartungsbuch mit Datum, Name, Mittel, Konzentration und Befund.
Wer darf Reparaturen an der Schankanlage ausführen?
Arbeiten an Gas, Druck und Elektrik gehören in die Hände unterwiesener oder beauftragter Personen. Bei Kohlendioxid kommt die Betriebssicherheitsverordnung hinzu.
Welche Rolle spielt die BGN?
Sie ist die Berufsgenossenschaft für Gastgewerbe und Getränkehandel. Ihre Präventionsangebote und die DGUV-Regeln helfen bei der Gefährdungsbeurteilung.
