Schankanlagen: Hersteller, Rollen und Vergleichskriterien

Das Wichtigste auf einen Blick

Wer im System welche Rolle hat

Eine Schankanlage besteht aus Gasflasche, Druckminderer, Getränkeleitung, Durchlaufkühler und Zapfkopf. Ein Herstellervergleich greift deshalb nur, wenn die Baugruppe benannt wird. Linde liefert Kohlendioxid, Mischgas, Druckminderer und Anlagen zur CO2-Rückgewinnung. Air Liquide liefert Kohlendioxid und Stickstoff sowie Druckminderer für einzelne Zapfstellen. Micro Matic und Lindr bauen Schanksäulen, Durchlaufkühler und mobile Zapfstationen.

Für die Auswahl folgt daraus: Gasvertrag und Zapftechnik werden getrennt verhandelt und getrennt bezahlt. Zapfköpfe, Schläuche und Reinigungsadapter kommen häufig von weiteren Anbietern. Maßgeblich sind die technischen Datenblätter der Hersteller, die Durchlaufleistung, Kühlleistung, Anschlussleistung und Preis ausweisen.

Vergleichskriterien für Leistung, Kühlung und Druck

Vier Werte entscheiden. Die Durchlaufleistung beschreibt, wie viel Getränk ein Kühler pro Stunde auf Zapftemperatur bringt. Die Kühlleistung bestimmt, wie schnell Flüssigkeit nachströmt. Der Zapfdruck hängt von Leitungslänge, Höhenunterschied und Kohlendioxidgehalt ab. Die Reinigungsfähigkeit folgt aus Leitungslänge, Durchmesser und Zahl der Bögen.

Kompakte Durchlaufkühler nennen in Datenblättern meist 30 bis 60 Liter pro Stunde, größere Anlagen liegen darüber. Für kurze Leitungen sind Zapfdrücke zwischen 1,5 und 2,5 bar üblich, lange Wege verlangen mehr. Ein Kreislauf führt genau ein Getränk, zwei verschiedene Biere brauchen zwei Kreisläufe. Jeder Bogen kostet Druck und erschwert die Reinigung.

Die Nennleistung des Verdichters sagt wenig über den Jahresverbrauch. Entscheidend ist, wie oft der Kühler einschaltet und wie gut Leitungen und Kühler gedämmt sind. Ein Kühler, der dauerhaft an der Leistungsgrenze läuft, verbraucht mehr Strom und erzeugt mehr Schaum.

Hersteller und Modelle im Überblick

Die Tabelle ordnet Anbieter nach ihrer Rolle im System, nicht nach einem Rang.

Die Preisangaben sind Beispielwerte aus dem Fachhandel, keine Listenpreise, und gelten netto zuzüglich 19 Prozent Umsatzsteuer.

Rechenbeispiel: Betriebskosten pro Jahr

Angenommen wird ein Durchlaufkühler mit 350 Watt, 30 Prozent Einschaltdauer, zwölf Betriebsstunden an 300 Tagen. Das ergibt 378 Kilowattstunden im Jahr. Bei 0,30 Euro je Kilowattstunde sind das 113,40 Euro Stromkosten.

Für 5.000 Liter Bier werden bei 5 Gramm je Liter 25 Kilogramm Kohlendioxid benötigt, bei 2,50 Euro je Kilogramm also 62,50 Euro. Hundert Leitungsreinigungen mit 1,50 Euro Reinigungsmittel ergeben 150 Euro. Mit 20 Minuten Arbeitszeit je Reinigung und 20 Euro Stundenlohn kommen 660 Euro hinzu.

Die Sachkosten liegen damit bei rund 325 Euro, mit Arbeitszeit bei knapp 990 Euro. Nicht enthalten sind Abschreibung, Wartung, Zapfverluste und der Austausch von Dichtungen. Alle Werte sind eine Beispielrechnung und netto ohne Umsatzsteuer.

Hygiene, Druckgas und Reinigungspflichten

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 legt Hygienepflichten fest, die auch für Ausschank und Abfüllung gelten. Das Bundesinstitut für Risikobewertung bündelt Bewertungen mikrobieller Risiken und Hinweise zur Lebensmittelhygiene. Die DGUV führt Vorschriften und Regeln, darunter Vorgaben zum Umgang mit Druckgasbehältern und zur Unterweisung. Das Umweltbundesamt bewertet Wasch- und Reinigungsmittel, die auch bei Getränkeleitungen zum Einsatz kommen.

Weil Kohlendioxid schwerer als Luft ist, gehören in Kellern Warnanlage und Belüftung zur Ausstattung. Für Betreiber heißt das: Reinigungsplan, Druckgasprüfung und Unterweisung gehören in die Betriebsdokumentation. Reinigungsmittel für Getränkeleitungen müssen für den Lebensmittelkontakt geeignet sein und rückstandsfrei gespült werden.

Häufige Fragen

Reicht ein Kreislauf für zwei Zapfhähne?

Ja, wenn beide Hähne dasselbe Getränk führen. Zwei verschiedene Getränke brauchen zwei Kreisläufe, meist mit getrennter Temperierung.

Wie viel Kohlendioxid verbraucht eine Anlage?

Als Richtwert gelten 4 bis 6 Gramm je Liter ausgeschenktem Bier. Bei 5.000 Litern sind das 20 bis 30 Kilogramm.

Wie oft müssen Getränkeleitungen gereinigt werden?

Bierleitungen werden üblicherweise wöchentlich gereinigt, Leitungen für alkoholfreie Getränke häufiger. Nach längeren Standzeiten erfolgt eine Reinigung vor dem ersten Zapfen.

Miete oder Kauf bei der Gasversorgung?

Linde und Air Liquide geben Flaschen im Tausch oder zur Miete ab. Kauf lohnt sich bei gleichmäßig hohem Durchsatz, Miete bei schwankendem Bedarf.

Welche Größe ist die richtige?

Der Kühler sollte den Spitzenbedarf abdecken, nicht den Tagesdurchschnitt. Ein zu kleiner Kühler läuft dauerhaft unter Last, ein zu großer taktet häufig.