Getränkelieferanten Auswahl: 5 Kriterien

Das Wichtigste auf einen Blick

Die Getränkelieferanten Auswahl richtet sich nach Sortiment, Konditionen, Logistik, Preis und Nachhaltigkeit.

Kriterium 1: Sortiment und Markenabdeckung

Ein Lieferant muss die Karte oder das Regal vollständig abbilden: Bier, Wasser, Erfrischungsgetränke, Säfte, Spirituosen und Wein, jeweils in den passenden Gebinden. Filialisten wie Getränke Hoffmann führen in mehreren hundert Märkten ein breites Sortiment. Brauereigruppen wie die Radeberger Gruppe bündeln Marken wie Radeberger Pilsner, Jever und Schöfferhofer unter einem Dach. Als weitere Vergleichspartner können Sie Trinks und Getränke Essmann anfragen; prüfen Sie bei allen Anbietern die regionale Lieferabdeckung.

Fragen Sie nach Alternativartikeln für Lieferschwierigkeiten und nach Exklusivmarken, die nur ein Anbieter führt. Prüfen Sie außerdem, ob Ausschanktechnik wie Zapfanlagen, Kühlung und Wartung im Paket enthalten ist und ob saisonale Ware verfügbar bleibt.

Kriterium 2: Lieferkonditionen und Bestellwege

Mindestbestellmenge, Lieferrhythmus und Bestellkanal gehören schriftlich in den Vertrag. Klären Sie, wer Leergut zurücknimmt, wie lange das Zahlungsziel läuft und welche Kündigungsfrist gilt. Bei Bierlieferverträgen können insbesondere § 1 des Gesetzes gegen Wettbewerbsbeschränkungen (GWB) und Art. 101 AEUV relevant sein; vorformulierte Vertragsbedingungen sind außerdem an den §§ 305 ff. BGB zu messen. Lassen Sie Exklusivität, Bezugsbindung, Gegenleistungen für eine Zapfanlage und Vertragslaufzeit konkret prüfen.

Mündliche Zusagen über Boni, Nachlässe oder Sonderaktionen gehören in einen schriftlichen Vertragsanhang. Bei Bierlieferverträgen mit gestellter Zapfanlage lohnt der Blick auf Laufzeit, Bindung und Rückgabebedingungen.

Kriterium 3: Logistik und Liefertreue

Verlangen Sie Angaben zu Lieferquote, Termintreue und Reklamationsbearbeitung. Anlieferfenster müssen zum Betrieb passen, in der Gastronomie meist vor Öffnung. Das Umweltbundesamt beschreibt unter Produktverantwortung in der Abfallwirtschaft, wie Hersteller und Vertreiber Verpackungen zurücknehmen. Für pfandpflichtige Einweggetränkeverpackungen ist zudem das Verpackungsgesetz (VerpackG) maßgeblich; das Verpackungsregister LUCID wird von der Zentralen Stelle Verpackungsregister (ZSVR) geführt.

Rücknahme, Pfandabwicklung und Leergutlogistik gehören deshalb zu den täglichen Abläufen. Vereinbaren Sie Ersatzbelieferung bei Ausfällen und benennen Sie feste Ansprechpartner mit Vertretung. Feste Tourpläne erleichtern die Personalplanung im Lager. Das Pfand für pfandpflichtige Einweggetränkeverpackungen beträgt grundsätzlich 25 Cent je Verpackung; Mehrwegpfand ist je Gebinde beziehungsweise System festzulegen und separat zu kalkulieren.

Kriterium 4: Preise, Boni und Zahlungsziele

Vergleichen Sie Nettopreise je Gebinde, nicht Flaschenpreise. Staffeln, Jahresboni, Aktionsrabatte und Pfandwerte verändern den Effektivpreis. Rechnen Sie Anlieferkosten, Miete für Zapfanlagen und den Finanzierungseffekt des Zahlungsziels mit.

Rechenbeispiel: zwei Angebote im Jahresvergleich

Ein Gastronomiebetrieb kauft 1200 Kästen Bier pro Jahr. Lieferant A verlangt 12,00 Euro netto je Kasten und gibt 2 Prozent Jahresbonus. Lieferant B verlangt 11,80 Euro und gibt 1 Prozent Staffelrabatt.

Bei A ergeben sich 14.400 Euro minus 288 Euro Bonus, also 14.112 Euro. Bei B ergeben sich 14.160 Euro minus 141,60 Euro, also 14.018,40 Euro. B liegt damit 93,60 Euro vorn, räumt aber nur 14 Tage Zahlungsziel ein, A dagegen 30 Tage. Alle Beträge sind Nettopreise, auf Bier fällt Umsatzsteuer von 19 Prozent an.

Kriterium 5: Nachhaltigkeit und Mehrweg

Nachhaltigkeit lässt sich messen: Mehrweganteil, Rücknahmequote und Verpackungsart je Artikel. Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft zählt die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung zu den Zielen entlang der Kette.

Fragen Sie, wie der Lieferant kurz datierte Ware, Restposten und Retouren behandelt. Mehrweggebinde senken Verpackungsmüll, stabile Leergutkreisläufe halten die Kosten planbar. Halten Sie Mehrwegquote und Rücknahmequote als Ziel im Vertrag fest. Vereinbaren Sie keine Quote ohne Bezugsgröße: Dokumentieren Sie Ausgangswert, Messzeitraum und Nachweisweg und legen Sie das Ziel passend zum Sortiment mit dem Lieferanten fest.

Checkliste für die Entscheidung

Häufige Fragen

Wie viele Lieferanten sollte ein Betrieb führen?

Zwei bis drei Anbieter sichern die Versorgung. Ein zweiter Lieferant für Kernartikel verhindert Ausfälle bei Engpässen, ein Vollsortimenter deckt die übrigen Kategorien ab.

Worauf kommt es bei der Mindestbestellmenge an?

Auf Gebinde, Tour und Lagerfläche. Kistenware wird oft palettenweise geliefert, Fassbier in festen Fasszahlen. Lassen Sie die Grenze je Bestellung schriftlich festhalten.

Wie lässt sich die Liefertreue messen?

Über Lieferquote, Termintreue und Reklamationsquote, monatlich ausgewertet. Verlangen Sie diese Zahlen als festen Teil der Zusammenarbeit.

Was gehört zur Nachhaltigkeit in den Vertrag?

Mehrwegquote, Rücknahmepflichten für Leergut und Verpackungen sowie Ziele zur Vermeidung von Verlusten und Retouren.

Wie oft sollte anliefert werden?

Nach Umschlag und Lagerfläche: Gastronomie häufig ein- bis zweimal pro Woche, Handel je nach Filialgröße häufiger.