Wie funktioniert der Getränkehandel in Deutschland?

Das Wichtigste auf einen Blick

Marktvolumen: Litermengen, Euro und die Grenzen der Statistik

Der Getränkehandel in Deutschland ist zuerst ein Mengengeschäft. Wer Volumina prüfen will, landet beim Statistischen Bundesamt. Destatis meldet für 2024 einen Bierabsatz deutscher Brauereien und Bierlager von rund 8,2 Milliarden Litern. Der Wert liegt unter dem Vorjahr und setzt einen seit Jahren tendenziell rückläufigen Trend fort.

Bier ist eine der großen Kategorien, aber nicht die größte. Der Verband Deutscher Mineralbrunnen weist in seinen zuletzt veröffentlichten Jahresberichten einen Pro-Kopf-Verbrauch von Mineral- und Quellwasser in der Größenordnung von 130 Litern aus; die genaue Zahl hängt vom Berichtsjahr ab. Absatzzahlen für Erfrischungsgetränke veröffentlicht die Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke.

Alkoholfreie Getränke, Säfte und Schorlen kommen zusammen auf eine ähnliche Größenordnung. Im Sortiment entscheiden Frequenz und Korbgröße deshalb stärker als einzelne Marken.

Euro-Werte sind schwieriger zu greifen. Destatis weist Umsätze im Einzelhandel mit Getränken aus, ordnet sie aber im Wirtschaftszweig 47.25 ein. Der amtliche Jahresumsatz dieser Position liegt in Milliardenhöhe und bleibt deutlich unter dem Gesamtumsatz des Lebensmitteleinzelhandels.

Darin stecken Getränkemärkte, Getränkeabteilungen des Vollsortiments und Abholmärkte. Wer eine Größenordnung für ein einzelnes Sortiment braucht, verknüpft Absatzmenge und Durchschnittspreis.

Eigene Überschlagsrechnung des Autors, keine amtliche Zahl: 8,2 Milliarden Liter und ein angenommener durchschnittlicher Ladenpreis von 1,50 Euro je Liter ergeben ein Endverbrauchsvolumen von rund 12,3 Milliarden Euro. Der Wert ist eine Obergrenze.

Im Absatz sind Exporte enthalten, ihr Anteil liegt in der Größenordnung von 15 bis 20 Prozent. Aktionspreise im Lebensmitteleinzelhandel liegen häufig 20 Prozent und mehr unter dem Regalpreis und drücken den Durchschnitt zusätzlich. Ladenpreise enthalten die Umsatzsteuer, Getränke unterliegen in der Regel dem Satz von 19 Prozent.

Ein zweiter großer Block liegt daneben. Der Lebensmitteleinzelhandel setzt in Deutschland deutlich mehr als 200 Milliarden Euro im Jahr um, Getränke zählen darin zu den umsatzstärksten Warengruppen. Der Außer-Haus-Markt mit Gastronomie, Kantinen und Vereinen kommt hinzu und wird überwiegend über den Getränkefachgroßhandel bedient.

Die amtliche Statistik erfasst auch Preise. Bier, Mineralwasser und Erfrischungsgetränke gehören zum Warenkorb des Verbraucherpreisindex. Die Entwicklung dort zeigt, ob Herstellerpreise im Handel ankommen. Für die Sortimentsplanung ist sie wichtiger als einzelne Markenkampagnen.

Wer die Herstellerseite einordnen will, findet bei der Verbraucherzentrale eine Übersicht zur Lebensmittelproduktion und ihren Bedingungen. Für den Handel taugt das Material zur Kundenkommunikation, nicht als Rechtsgrundlage.

Strukturell fällt der Markt durch Konzentration auf der Handelsseite auf. Große Filialisten und Verbundgruppen bündeln Einkaufsvolumen und geben Konditionen an ihre Standorte weiter. Kleinere Anbieter halten sich über Regionalität, Zustellservice und Spezialsortimente.

Typische Handelsspannen unterscheiden sich nach Warengruppe. Für Bier und Kastenware werden häufig 20 bis 25 Prozent genannt, für Wasser und Erfrischungsgetränke 25 bis 30 Prozent, für Wein und Spirituosen mehr. Die Spanne hängt von Einkaufskonditionen, Aktionsanteil und Leergutlogistik ab.

Die Vertriebswege: vom Abfüller bis zur Theke

Der Weg einer Flasche zum Kunden ist in Deutschland nicht einheitlich. Mehrere Kanäle tragen den Löwenanteil, jeder verlangt eigene Logistik, eigene Preisstellung und eigene Leergutprozesse.

Getränkefachgroßhandel: Er beliefert Gastronomie, Getränkemärkte, Kioske, Betriebe und Vereine. Typisch sind eigene Lastwagenflotten und Touren, auf denen Ware gebracht und Leergut mitgenommen wird. Viele Fachgroßhändler stellen Zapfanlagen, Kühlgeräte und Gläser und warten sie. Das erklärt höhere Literpreise gegenüber dem Abholmarkt.

Getränkefachmärkte: Sie setzen auf große Flächen, Kastenware und Selbstabholung. Der Kunde transportiert selbst, der Händler spart die Zustellung. Filialketten wie trinkgut oder Getränke Hoffmann sind an große Handelsgruppen angebunden. Daneben halten sich Einzelbetriebe mit regionalem Sortiment.

Eine amtliche Zahl der Getränkefachmärkte gibt es nicht; Destatis trennt im Wirtschaftszweig 47.25 nicht nach Betriebsform. Die großen Ketten kommen zusammen auf mehrere hundert Filialen.

Lebensmitteleinzelhandel: Rewe, Edeka, Aldi, Lidl, Kaufland, Penny, Netto und Norma verkaufen Getränke im Vollsortiment. Der Anteil ist groß, weil der Wocheneinkauf dort stattfindet. Getränke gelten als Frequenzbringer und als preissensible Kategorie. Handelsmarken und Aktionen bestimmen die Preise in der Fläche mit.

Direktvertrieb der Hersteller: Brauereien und Mineralbrunnen beliefern Gastronomie und Großkunden selbst. Der eigene Fuhrpark sichert die Markenpräsenz am Tresen. Für den Handel entsteht Konkurrenz um dieselbe Zapfstelle, nicht nur um Regalplatz.

Abholgroßhandel: Metro und Selgros verkaufen an Gewerbekunden mit Kundenkarte. Für Gastronomen ist das eine Ergänzung zwischen Großhandelstour und Selbstabholung.

Lieferdienste und Onlinehandel: flaschenpost und weitere Anbieter bringen Kästen in die Wohnung, auch Vollsortimenter liefern. Das Geschäft leidet unter den Kosten der letzten Meile und der Rückholung des Leerguts. Tragfähig ist es vor allem in dichten Stadtgebieten mit kurzen Touren.

Importe ergänzen das Bild. Bier, Wein und Spirituosen kommen über Importeure, Handelsvertreter und Großhändler ins Land. Verbrauchsteuer und Zollanmeldung laufen über den Zoll, nicht über die Kommune.

Ausschanktechnik entscheidet über die Bindung. Wer Zapfanlagen stellt, wartet und reinigt, bleibt im Gespräch beim Wirt. Der Service ist damit ein Vertriebsinstrument, das sich rechnet, solange die Anlage regelmäßig nachgefüllt wird.

Lieferanten und Konditionen: wie der Einkauf läuft

Die Beschaffung folgt der Kanalwahl. Wer Gastronomie beliefert, kauft häufig direkt bei Brauereien und Brunnen, weil diese Lieferverträge und Ausschanktechnik anbieten. Wer Abholmärkte betreibt, bündelt Sortimente über Großhandel und Einkaufskooperationen.

Konditionen bestehen aus mehreren Teilen. Dazu zählen Listeneinkaufspreis, Mengenrabatt, Jahresbonus, Skonto und Werbekostenzuschüsse. Wer nur den Listeneinkaufspreis vergleicht, übersieht den größten Teil der Rechnung. Aussagekräftig ist der Einstandspreis je Kasten oder je Hektoliter.

Die Logistik bestimmt die Kosten. Lieferungen erfolgen in Paletten oder Kästen, kleine Mengen sind teuer. Mindestbestellmengen, Anlieferungsfenster und die Rückgabe des Leerguts gehören deshalb in jede Verhandlung.

Bierlieferverträge binden Gastronomen oft über mehrere Jahre. Solche Exklusivvereinbarungen sind kartellrechtlich nur in Grenzen zulässig, und die Laufzeit ist ein Verhandlungsgegenstand.

Rückverfolgbarkeit ist Pflicht. Jeder Händler muss eine Stufe vor und eine Stufe zurück benennen können. Das setzt Lieferantenlisten und Chargendokumentation voraus, die bei Reklamationen und Rückrufen gebraucht werden.

Beispielrechnung: Umsatz und Rohertrag eines Getränkemarkts

Die folgende Rechnung nutzt angenommene Werte. Sie zeigt, wie schmal die Kalkulation im Getränkehandel ausfällt. Alle Beträge sind Nettowerte ohne Umsatzsteuer; ein Bon von 14 Euro entspricht bei 19 Prozent Umsatzsteuer etwa 16,66 Euro an der Kasse.

Kleine Verschiebungen wirken in diesem Modell stark. Zwei Prozentpunkte weniger Rohertrag löschen das Ergebnis vollständig. Getränkemärkte steuern deshalb über Umschlag, Leergutquote, Diebstahlschutz und Aktionsplanung statt über lange Preisdiskussionen.

Wer den Markt mitgestaltet: HDE, IHK und Verbände

Der Handelsverband Deutschland (HDE) mit Sitz in Berlin ist der Spitzenverband des Einzelhandels. Er bündelt Umsatz- und Strukturdaten im Zahlenspiegel und spricht für Filialisten und für mittelständische Betriebe.

Der Deutsche Industrie- und Handelskammertag (DIHK) bündelt die Arbeit der Industrie- und Handelskammern. Gewerbetreibende im Getränkehandel sind in der Regel Pflichtmitglied ihrer IHK vor Ort. Die Kammern beraten zu Betriebswirtschaft und Standortfragen und nehmen zu Gesetzesvorhaben Stellung. Einen Überblick bietet die Seite zu den Themenfeldern des DIHK.

Das Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz beschreibt die wirtschaftspolitischen Rahmenbedingungen des Getränkehandels&ssu=&ssv=&ssw=&ssx=eyJyZCI6ImV2YWx1YXRpb25lbi1ibXdrLmRlIiwidXpteCI6IjdmYzAwMGZkMzNjY2JiLWM1NjktNDJkYi04ZjUyLWFmYjc3NjI0ZWRlMDEtMTc4OTgzMTE2NzU1NjAtMDA1NzMyM2Y0MzgxY2MzZWRjNDEwIiwiX191em1mIjoiN2Y5MDAwN2ZmMWI3NjEtMmZmOS00YmEzLThhM2EtMDU4NWNlZmRjNGMzMS0xNzg5ODMxMTY3NTU2MC0wMDEzNjY5MTA0NzY3Mzg4MmQ3MTAifQ==)&ssu=&ssv=&ssw=&ssx=eyJyZCI6ImV2YWx1YXRpb25lbi1ibXdrLmRlIiwidXpteCI6IjdmYzAwMGZkMzNjY2JiLWM1NjktNDJkYi04ZjUyLWFmYjc3NjI0ZWRlMDEtMTc4OTgzMTE2NzU1NjAtMDA1NzMyM2Y0MzgxY2MzZWRjNDEwIiwiX191em1mIjoiN2Y5MDAwN2ZmMWI3NjEtMmZmOS00YmEzLThhM2EtMDU4NWNlZmRjNGMzMS0xNzg5ODMxMTY3NTU2MC0wMDEzNjY5MTA0NzY3Mzg4MmQ3MTAifQ==) und ordnet den Sektor in die Handelspolitik ein.

Auf der Branchenseite wirken mehrere Verbände. Der Bundesverband des Deutschen Getränkefachgroßhandels vertritt die Großhandelsstufe, der Deutsche Brauer-Bund die Brauereien, der Verband Deutscher Mineralbrunnen die Brunnenbetriebe. Für alkoholfreie Marken kommt die Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke hinzu.

Behörden greifen an mehreren Stellen ein. Die Lebensmittelüberwachung liegt bei den Ländern, das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit koordiniert, der Zoll zieht Biersteuer und Alkoholsteuer ein. Die Gewerbeanmeldung nimmt die Kommune an.

Für die Ausbildung ist die IHK die zuständige Stelle. Relevante Berufe sind Verkäufer im Einzelhandel, Kaufmann im Einzelhandel und Fachkraft für Lagerlogistik. Ausbildungsverträge werden bei der Kammer eingetragen und geprüft.

Rechtliche Rahmenbedingungen für den Getränkehandel

Die EU-Hygieneverordnung 852/2004 gilt für alle Lebensmittelunternehmer, also auch für Abfüller, Großhändler und Getränkemärkte. Sie verlangt die Registrierung bei der zuständigen Behörde, Hygienepläne nach HACCP-Grundsätzen und geschultes Personal.

National ergänzen die Lebensmittelhygiene-Verordnung und das Infektionsschutzgesetz das Regelwerk. Wer Getränke offen behandelt, braucht vor der ersten Tätigkeit eine Belehrung des Gesundheitsamts. Für geschlossene Flaschenware stehen Lagerung, Rückverfolgbarkeit und Haltbarkeitsangaben im Vordergrund.

Bei der Kennzeichnung greift die Lebensmittelinformationsverordnung. Nährwertangaben, Zutatenverzeichnis und Allergenhinweise sind dort geregelt. Alkoholische Getränke mit mehr als 1,2 Volumenprozent Alkohol sind von der Nährwertdeklaration bislang ausgenommen.

Für Wein gilt ein eigenes Regelwerk. Das Weingesetz 1994 regelt den Verkehr mit Wein, die Qualitätsstufen, die Anbaugebiete und die Prüfungsnummern. Wer Wein abfüllt oder einführt, braucht passende Buchführung und Meldungen.

Pfand und Verpackung binden Kapital. Einwegflaschen und Getränkedosen tragen 25 Cent Pfand. Die Einwegpfandpflicht gilt seit dem 1. Januar 2022 für Einwegkunststoffflaschen und Getränkedosen, seit dem 1. Januar 2024 auch für Einwegkunststoffflaschen mit Milch und Milcherzeugnissen. Mehrwegflaschen sind mit 8 oder 15 Cent bepfandet, ausgenommen bleiben unter anderem Milch und Milcherzeugnisse.

Das Verpackungsgesetz verlangt zusätzlich die Registrierung im Verpackungsregister und die Beteiligung an einem Rücknahmesystem. Wer Verpackungen selbst in Verkehr bringt, muss Mengen melden. Für den Getränkehandel betrifft das vor allem Mehrweggebinde und Serviceverpackungen.

Steuern betreffen vor allem Alkohol. Der Regelsteuersatz für Bier liegt bei 0,787 Euro je Hektoliter und Grad Plato, Spirituosen unterliegen der Alkoholsteuer. Beides läuft über Steuerlager, Anmeldungen und den Zoll. Fehler dort werden nachversteuert und sind teuer.

Der Jugendschutz setzt klare Grenzen. Bier, Wein und Sekt dürfen ab 16 Jahren abgegeben werden, Spirituosen erst ab 18. Die Preisangabenverordnung verlangt zusätzlich den Grundpreis je Liter, damit Kästen und Einzelflaschen vergleichbar bleiben.

Ladenschluss und Sonntagsverkauf sind Landesrecht. Ausnahmen verlangen Beschlüsse der Kommune und einen Anlass. Im Wettbewerbsrecht ist die Preisbindung der zweiten Hand unzulässig, empfohlene Preise bleiben Empfehlungen.

Auch die Kasse ist reguliert. Die Kassensicherungsverordnung (KassenSichV) vom 26. September 2017 verlangt eine zertifizierte technische Sicherheitseinrichtung; die Pflicht greift seit dem 1. Januar 2020, die Übergangsfrist für ältere Kassensysteme lief am 30. September 2020 aus. Elektronische Kassensysteme müssen beim Finanzamt gemeldet werden. Für Auslieferungsfahrer gelten Arbeitszeitgesetz und Ladungssicherung.

Abfall und Wertstoffe gehören zur Betriebsorganisation. Pfandflaschen dürfen nicht in den Restmüll, und Glasscherben, Paletten und Folien brauchen getrennte Wege. Kleinere Händler regeln das über Rahmenverträge mit Entsorgern.

Checkliste für den Einstieg in den Getränkehandel

Häufige Fragen

Wie groß ist der Getränkehandel in Deutschland in Euro?

Destatis weist den Umsatz im Einzelhandel mit Getränken im Wirtschaftszweig 47.25 aus; er liegt in Milliardenhöhe. Der Lebensmitteleinzelhandel insgesamt setzt deutlich mehr als 200 Milliarden Euro im Jahr um. Für Bier ergibt eine eigene Überschlagsrechnung rund 12,3 Milliarden Euro Endverbrauchsvolumen.

Welche Vertriebswege nutzt der Getränkehandel?

Vier Kanäle: Getränkefachgroßhandel, Getränkefachmärkte, Lebensmitteleinzelhandel und Herstellerdirektvertrieb, dazu Abholgroßhandel und städtische Lieferdienste. Sie unterscheiden sich vor allem bei Logistik, Leergut und Preisstellung.

Wie hoch ist das Pfand?

Einwegflaschen und Getränkedosen: 25 Cent pro Stück, seit dem 1. Januar 2024 auch Einwegkunststoffflaschen mit Milch. Mehrwegflaschen: 8 oder 15 Cent je nach Gebindegröße. Beim Mehrweg wird das Pfand über den Kastenpfandschlüssel mit dem Lieferanten verrechnet.

Welche Nachweise braucht Personal im Getränkehandel?

Eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz vor der ersten Tätigkeit. Dazu kommen Hygieneschulungen nach der EU-Hygieneverordnung sowie, je nach Aufgabe, Unterweisungen zu Arbeitssicherheit, Ladungssicherung und Kassenführung.

Braucht man für den Getränkehandel eine besondere Erlaubnis?

Für den reinen Verkauf genügt die Gewerbeanmeldung. Wer Alkohol in der Gastronomie ausschenkt, braucht eine Gaststättenerlaubnis und in der Regel einen Fachkundenachweis. Großhandel und Import von Alkohol lösen steuerliche Pflichten gegenüber dem Zoll aus.